菠菜鸡蛋饼是一道简单美味的家常菜，下面是一种基本的制作方法：
材料：
- 新鲜菠菜 200克
- 鸡蛋 3个
- 面粉 50克
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，然后挤干水分，切成小段备用。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
3. 混合面糊：在蛋液中加入面粉，搅拌至无颗粒状，然后加入切好的菠菜段，再次搅拌均匀，形成菠菜鸡蛋面糊。
4. 煎饼：平底锅预热，刷上一层薄薄的食用油，待油温适中后，倒入适量的菠菜鸡蛋面糊，摊成圆形薄饼。
5. 翻面：中小火煎至底部凝固并呈金黄色，用铲子小心翻面，再煎另一面至同样颜色
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