不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。

然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！

这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！

甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。

但是，撇开那些花里胡哨的噱头，还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。

归根结底，不过是食材的分子解构、

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